月餅皮材料

轉(zhuǎn)化糖漿90克

1克馬蹄

花生油(或玉米油)30克

中筋面粉(普通面粉)120克

6克奶粉

五餡材料

核桃仁40g

腰果40克

南瓜子40g。

40克大杏仁(或花生)

白芝麻38克

菠蘿干(或各種果脯)38克

20克葡萄干(或蔓越莓干)

70克細糖

70克水(冷白色)

高度白酒8克

28克玉米油

糯米粉(油炸)65克

中筋面粉(油炸)35克

蛋黃#用于刷表面

蛋黃色的。

一湯匙白雞蛋(與蛋黃混合)

如何吃到自己喜歡的五仁月餅？

首先做五仁餡，要提前做好準備工作，各種干果都要提前烤好(或炒好)，每種干果都要單獨放在烤箱里烤。大致的參考時間是160度，4~6分鐘。只有花生烤的時間比較長，大概10分鐘左右。具體溫度和時間可以根據(jù)你的烤箱靈活控制。

把烤的比較大的干果切成小塊，不要太碎！花生需要去皮，核桃不需要。

然后把菠蘿干切成小塊，葡萄干(蔓越莓干)切一兩次。還不如把它們縱向切成條狀，偽裝成你之前吃過的綠色和紅色的小絲。

將所有切碎的干果、干果、白芝麻、細砂糖放入碗中，混合均勻。放在一邊。

★★★★附上重要的一條！如果你買的堅果是熟的！很脆！那就別烤了！直接用！如果你所在的地方空氣濕度大，買回來的干果比較軟，就需要再烤一遍，直到變平。

將糖漿放入碗中，加水，將植物油攪拌均勻。

將面粉和奶粉混合，過篩，加入。

同樣戴上一次性手套，用手揉搓，蓋上保鮮膜，靜置1~1.5小時。

面團靜置約半小時前，向之前的干果混合物中加入植物油并混合均勻，然后加入水和白酒，稍微攪拌并混合均勻。

最后加入預炒好的糯米粉和中筋粉，(將糯米粉和中筋粉一起放入鍋中，用筷子攪拌均勻)。

戴上一次性手套揉搓。用各種方法把這些混合物聚集在一起，揉成一團。(用力擠也沒關(guān)系，力度太小，會覺得捏不動。)蓋上保鮮膜，靜置半小時。放在一邊。

將月餅皮和五仁餡料放置大約相同時間后，按照3:7的比例將月餅皮和五仁餡料分開。我這里用的是50克的月餅模具。月餅皮15克，五仁餡35克。能做15~16個左右的月餅。

當然也可以按2:8的比例分，但是包裝的時候是考驗技術(shù)的。但是我個人覺得如果皮太薄就不好吃了。這幾年每次做月餅，家里人都不喜歡。純屬我的看法。

拿一塊面團放在你的左手掌心。用右手中三指的指尖，慢慢壓平，攤平放大，放上五仁餡。

建議戴一次性手套！不然會粘！我是來拍照看得更清楚的，不過這個沒戴手套。)

左手輕輕扣向右手，左手慢慢拿起，像扣小帽子一樣把皮扣在餡料上。

把皮上下包起來，翻過來，放進老虎嘴里，用拇指和食指的根部從底部慢慢把皮往上推，輕輕的。邊推邊觀察底部面團。如果底部面團很厚，從底部慢慢向上推。

直到餡料被完全覆蓋，封口被抹平，做成一個光滑的球。餅的厚度基本均勻。

所有包裹包好后，隔一段距離放置。

取其中一顆輕輕搓成圓柱形，涂上少許干粉。

模具將月餅輕輕扣在面團上，均勻壓下。

脫下模具各種好看的圖案立刻出現(xiàn)在眼前。

全部壓好后依次放入烤盤，中間留一段距離。

用噴壺噴上薄薄的一層水，放入預熱到200度的烤箱，烤五分鐘定型，取出，輕輕刷上一層薄薄的蛋黃液。刷子每次蘸的蛋液少一點，不要貪多，不要讓蛋液堆積在花紋的凹槽里。只刷表面不刷側(cè)面。

★盡量用刷子，既能刷到細微處，又能掃出堆積的蛋液。最好不要用硅膠刷。

全部刷完后放入預熱好的烤箱中層，190度烤13~15分鐘。

注意中間的觀察。如果你家烤箱上色快，要及時用錫紙蓋好，防止上色太深。

月餅經(jīng)過烘烤、冷卻、密封存放至少兩三天，口感會更加綿軟潤澤，也就是俗稱的‘回油’。