“五常法管理”是指：常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范和常自律。

廚房是餐飲企業(yè)的生產(chǎn)部門，其經(jīng)營好壞直接關(guān)系到菜肴質(zhì)量和餐飲成本。下面介紹了該管理學(xué)的基本定義，里面的人員科學(xué)配置，各個職務(wù)的職責(zé)分工，以及廚房的專業(yè)設(shè)計跟要求，還有對廚房內(nèi)部的消防，跟衛(wèi)生做出了要求。

拓展資料：

1、廚房各作業(yè)區(qū)的面積的大小、場地的形狀、高度、門窗的位置。

2、廚房能源管道的形狀。廚房的能源關(guān)系到設(shè)備的選擇和安裝的位置，廚房管道現(xiàn)狀也關(guān)系到設(shè)備和格局的合理性和安全性。

3、廚房的投資費用。對廚房的投資多少直接影響到布局的標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備的選用。

4、廚房的生產(chǎn)功能。廚房的生產(chǎn)形式，是加工廚房還是烹調(diào)廚房，是中餐廚房還是西餐廚房，是宴會廚房還是快餐廚房，是制作廣東菜還是四川菜的廚房，不同的生產(chǎn)功能應(yīng)有不同的布局要求。