五杯鴨最正宗的做法如下：

將鴨肉洗干凈，切大塊，先用吸水紙把鴨肉上的水分吸干。也可以用毛巾吸干水分，再把鴨肉涂上蜂蜜。點(diǎn)火上鍋煎用中火。加少量的油燒熱下鴨子，鴨子煎微黃，反過(guò)來(lái)煎，不要煎老了，煎5成熟，起鍋，放入沙鍋燜。

把鴨子放入沙鍋中，要按順序倒入調(diào)料，料酒-白醋-醬油-白糖-鹽水?？梢渣c(diǎn)火燜了，小小火燜15分鐘即可。

第二種做法：

鍋里放清水放點(diǎn)姜和江米酒，煮開(kāi)，將鴨肉洗干凈，切塊放入鍋中，煮片刻。煮出血水和浮沫，取出放在水龍頭下沖水，將血水沖洗干凈后，抹干水分。

鍋中放植物油少許將姜片、蒜粒放入爆香(姜片可以多放些，可以去鴨腥味)。將焯過(guò)水的鴨塊倒入鍋中，反復(fù)地翻炒，煸出油。

按順序分別放入話梅、1杯江米酒、1杯醋、1杯醬油、1杯白糖、1杯水、5克鹽，大火燒開(kāi)后，蓋上蓋子(期間要試一下味道)。轉(zhuǎn)中小火煮大約10分鐘左右，開(kāi)蓋子。

轉(zhuǎn)大火加熱讓水份揮發(fā)，醬汁變稠即可。