平常俗稱的“五谷”是指的五種谷物?！拔骞取?，古代有多種不同說(shuō)法，最主要的有兩種：一種指稻、黍、稷、麥、菽;另一種指麻、黍、稷、麥、菽。
其中，菽是豆類的總稱。據(jù)史書(shū)記載“菽者稼最強(qiáng)。古謂之尗漢謂之豆，今字作菽。菽者眾豆之總名。然大豆曰菽豆苗曰霍，小豆則曰荅?！倍诡惖钠贩N很多，主要有大豆、蠶豆、綠豆、豌豆、赤豆、黑豆等。根據(jù)豆類的營(yíng)養(yǎng)素種類和數(shù)量可將它們分為兩大類。一類以黃豆為代表的高蛋白質(zhì)、高脂肪豆類。另一種豆類則以碳水化合物含量高為特征，如綠豆、赤豆。鮮豆及豆制品，不但可做菜肴，而且還可以作為調(diào)味品的原料。
